Makarna ve Pilav Tarifleri

Makarna ve pilav, mutfakta ilk öğrenilmesi gereken iki temel yemektir. Malzemeleri az, pişirme süreleri kısadır. Ama küçük detaylar sonucu tamamen değiştirir. Yanlış su miktarı pilavı lapa yapar. Fazla kaynatılan makarna diri kalmaz. Aşağıda hem makarna hem pilav için sırayla uygulayabileceğiniz yöntemleri bulacaksınız. Yeni başlayan biri için hazırlandı; ölçüler basit tutuldu.

Makarna Haşlamanın Temel Kuralları

İyi bir makarna tarifi aslında haşlama aşamasında belli olur. Sos sonra gelir. Önce suyu doğru ayarlayın.

• Su oranı: 100 gram makarna için yaklaşık 1 litre su. Bol su, makarnanın birbirine yapışmasını engeller.
• Tuz: Su kaynadıktan sonra atın. 1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz yeterli.
• Yağ eklemeyin: Suya yağ atmak sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırır.
• Süre: Paket üzerindeki süreden 1 dakika önce tadın. Diş direnci varsa doğru kıvamdadır.
• Karıştırma: İlk 2 dakika karıştırın. Bu, yapışmayı önleyen en etkili adımdır.
• Suyu tamamen dökmeyin: Yarım çay bardağı haşlama suyunu ayırın. Nişastalı olduğu için sosu kıvamlandırır.

Makarnayı süzdükten sonra soğuk suyla yıkamayın. Salata yapacaksanız bu kural değişir; o durumda hızlıca soğutmak gerekir. Sıcak servis edilecek makarna doğrudan tencereye, sosun içine alınır. 1-2 dakika birlikte çevrilir. Bu adım lezzeti belirgin şekilde artırır.

Hızlı Sos Fikirleri

• Domates soslu: Zeytinyağında sarımsak, ardından rendelenmiş domates veya salça. 10 dakika kısık ateş. Fesleğen ekleyin.
• Tereyağlı peynirli: Eritilmiş tereyağı, rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar, bir tutam karabiber.
• Kremalı: Krema, süt ve rendelenmiş peynir. Kaynatmayın, sadece ısıtın.
• Sebzeli: Kabak, biber ve mantarı yüksek ateşte soteleyin. Haşlama suyuyla birleştirin.
• Yoğurtlu: Sarımsaklı yoğurdu ılık makarnaya ekleyin. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber.

Sos konusunda daha ileri gitmek isteyenler için sitedeki ev yapımı sos ve baharat rehberi bölümü işinizi kolaylaştırır. Aynı domates sosu, fırında pişen yemeklerde de temel olarak kullanılır.

Pirinç Pilavı: Tane Tane Olmasının Sırrı

Pilavda üç şey belirleyicidir: pirincin yıkanması, yağda kavrulması ve su oranı. Sırayı bozmayın.

1. Pirinci bol suda 3-4 kez yıkayın. Su berraklaşana kadar devam edin.
2. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Sonra süzün.
3. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtın. Şehriye kullanacaksanız önce onu pembeleştirin.
4. Pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin. Taneler şeffaflaşmaya başlar.
5. Sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. 1 ölçü pirinç için 1,5 ölçü sıvı genel kuraldır.
6. Kaynayana kadar açık ateş, sonra en kısık ateş. Kapağı kapatın.
7. Su çekilince ateşi kapatın. Kapağın altına temiz bir bez koyup 15 dakika dinlendirin.
8. Servis öncesi çatalla değil, kaşığın tersiyle alttan üste doğru karıştırın.

Sık Yapılan Hatalar

• Soğuk su eklemek. Pirinç şok olur, taneler kırılır.
• Pişerken kapağı sık sık açmak. Buhar kaçar, üst kısım çiğ kalır.
• Dinlendirmeden karıştırmak. Pilav dağılır ve yapışır.
• Ölçüsüz su koymak. Göz kararı su, lapa riskini artırır.

Bulgur Pilavı ve Diğer Çeşitler

Bulgur pilavı pirinçten daha bağışlayıcıdır. Yıkamaya gerek yok. Sadece su oranına dikkat edin.

Bulgur pilavını zenginleştirmek kolaydır. Soğan ve biberi kavurun, salça ekleyin, sonra bulguru katın. Domates isteğe bağlı. Nane ve karabiber sonda gelir. Yanına taze bir salata ve yoğurt koyduğunuzda tek başına yeterli bir öğün olur.

Porsiyon, Saklama ve Yanına Ne Gider

• Kişi başı makarna: Ana yemek olarak 80-100 gram, garnitür olarak 60 gram.
• Kişi başı pirinç: Yaklaşık 1 çay bardağı çiğ pirinç iki porsiyon verir.
• Saklama: Pişmiş pilav buzdolabında 2 gün durur. Isıtırken üzerine 1-2 kaşık su serpip kapağı kapatın.
• Makarnayı ısıtma: Mikrodalga yerine tavada, birazcık suyla ısıtmak dokuyu korur.
• Dondurma: Sade pilav dondurulabilir. Soslu makarna dondurmaya uygun değildir.

Yanına ne gideceği konusunda esneksiniz. Etli yemeklerin ve tavuk yeme